Los huevos se han convertido en el alimento que más ha disparado su precio en España durante el último año. Han registrado una subida del 22,5 % y un precio en origen que ya supera los tres euros por kilo, algo más de 70 céntimos por encima de lo que costaban el año pasado por estas fechas.
En lo que respecta al precio final, los datos detallados del Índice de Precios al Consumo (IPC) revelan que el incremento del coste de los huevos es sostenido al menos desde 2022, aunque se ha acelerado especialmente en 2025, con una subida acumulada en la que va de año del 21,7 %. El mayor aumento tuvo lugar en primavera, cuando los huevos se dispararon un 7,2 % en marzo y un 5,7 % en abril. Y en octubre, después de unos meses de relativa moderación, el precio ha vuelto a repuntar con fuerza, un 5,1 % más que en el mes anterior.
Este nuevo salto no solamente le sitúa como el producto alimenticio que más se ha encarecido en el último año por encima del café, de la carne de vacuno, o del chocolate. Su evolución se desmarca claramente del conjunto de los alimentos y, en general, de la cesta de la compra. La subida de los huevos es casi diez veces mayor que la del grupo de alimentos y bebidas no alcohólicas, un 2,4 % desde octubre del año pasado, y siete veces mayor que la del IPC general, cuya tasa interanual está en el 3,1 %.
El aumento de los precios coincide con la mayor incidencia de la gripe aviar en España, que ha llevado esta semana al Ministerio de Agricultura a decretar el confinamiento de todas las explotaciones de aves de corral al aire libre para prevenir los contagios. Sin embargo, el ministro Luis Planas ha desligado el encarecimiento de los huevos de la enfermedad: “La evolución de los precios en el mercado de los huevos no viene de ahora, con estos incidentes de sanidad animal, sino que se ha venido produciendo desde el año 2021 de forma progresiva”.
